近年來，隨著環(huán)保監(jiān)管持續(xù)升級，油煙排放問題正逐漸成為餐飲企業(yè)發(fā)展的“隱形門檻”。特別是在深圳、廣州、杭州等重點城市，大型商超、食堂、連鎖餐飲品牌在新建或改造廚房項目時，都繞不開“油煙凈化”這一環(huán)節(jié)。

那些曾經(jīng)“先裝修、后補手續(xù)”的處理方式，正在被監(jiān)管所淘汰。

那些“隨便裝一臺機器”就能過關(guān)的時代，也已經(jīng)過去了。

那么，一個合格的油煙凈化系統(tǒng)，到底要怎么選、怎么裝、怎么驗收？今天，我們就通過實戰(zhàn)經(jīng)驗和政策解讀，給大家一次性講清楚。

為什么“裝了設(shè)備”也可能不合規(guī)？

很多企業(yè)負責(zé)人會有這樣的誤解：“我花了錢裝了油煙凈化器，不就行了嗎？”

其實，真正的環(huán)保合規(guī)，不止是“有沒有設(shè)備”，而是包含設(shè)計—選型—安裝—調(diào)試—檢測—運維的一整套系統(tǒng)流程。如果設(shè)備不匹配、排風(fēng)不暢、維護不到位，依然可能因油煙超標(biāo)而面臨整改，甚至影響門店開業(yè)進度。

我們曾接觸一家籌備開業(yè)的大型商超美食街，由于廚房區(qū)域分布復(fù)雜，各類餐飲業(yè)態(tài)并存。最初采用的設(shè)備是單一類型的靜電凈化器，結(jié)果現(xiàn)場抽檢時部分排風(fēng)點位油煙濃度超標(biāo)，只能臨時補裝UV除味裝置并重新整改，直接導(dǎo)致延遲開業(yè)15天，損失數(shù)十萬元。

油煙凈化器怎么選？三個關(guān)鍵維度要清楚

我們服務(wù)大型廚房項目多年，發(fā)現(xiàn)選型階段往往是后期驗收能否順利的“決定性一步”。以下三點，是選購油煙凈化設(shè)備時必須考慮的：

① 凈化效率：達標(biāo)才是基礎(chǔ)

不同類型的餐飲，如火鍋、燒烤、炸物，油煙濃度差異極大。一般推薦凈化效率不低于85%，而深圳、廣州等地要求可高達90%以上。建議查看產(chǎn)品的第三方檢測報告，確認數(shù)據(jù)真實。

專業(yè)建議：優(yōu)先選擇獲得十環(huán)認證或CCEP環(huán)保認證的油煙凈化器產(chǎn)品。

② 技術(shù)類型：選對才好用

目前主流的油煙凈化器類型包括：

靜電式油煙凈化器：適用于大多數(shù)中大型餐飲，性價比高；

油煙凈化一體機：適合設(shè)備集中布置、空間有限的廚房；

復(fù)合式凈化+UV除味系統(tǒng)：適合重油型或高標(biāo)準(zhǔn)排放場所。

如果你不確定該怎么選，也可以找我們“曦力”環(huán)保團隊做一次前期評估，結(jié)合現(xiàn)場結(jié)構(gòu)給出合理配置建議。

③ 安裝與運維：別忽略后半場

很多項目一開始選型都很講究，但在安裝時卻忽略了排風(fēng)順暢性、清洗便捷性、維護空間布置等細節(jié)，結(jié)果運行幾個月后凈化效率下降、噪音增大，最終影響了排放檢測結(jié)果。

行業(yè)經(jīng)驗提醒：

l合理留檢修口

l設(shè)有油污收集盒

l管道應(yīng)盡量平直，轉(zhuǎn)角少

合規(guī)流程，不止“設(shè)備到位”那么簡單

一個標(biāo)準(zhǔn)化的油煙凈化系統(tǒng)，往往包括如下流程：

階段            重點內(nèi)容

設(shè)計階段    提供油煙凈化方案、技術(shù)圖紙

安裝階段     規(guī)范安裝，預(yù)留維護空間、檢測口

檢測階段     委托有資質(zhì)第三方檢測，確保達標(biāo)

驗收階段     提供排放數(shù)據(jù)、產(chǎn)品合格證、運行臺賬等資料

運維階段     定期清洗、建立維護記錄，接受日常監(jiān)管

這些流程越標(biāo)準(zhǔn)、越完整，項目后期運營就越“省心”，也更容易通過環(huán)保檢查。

案例經(jīng)驗 | 曦力環(huán)保協(xié)助某集團食堂項目快速驗收

曦力環(huán)保近期為某集團總部員工食堂提供整套油煙凈化系統(tǒng)解決方案。該項目廚房面積近800㎡，餐類涉及中餐炒菜、煎炸、西式快餐等多種類型，油煙濃度大、設(shè)備需求高。

我們從現(xiàn)場調(diào)研、方案設(shè)計開始，采用“靜電+UV除味”復(fù)合系統(tǒng)，分區(qū)設(shè)置排風(fēng)，避免串味與回流。在設(shè)備安裝后，我們協(xié)助客戶完成第三方檢測，并提交環(huán)保備案資料，整套流程從施工到驗收僅用12個工作日，提前一周完成廚房啟用計劃。

對于大型餐飲、食堂、商超等項目來說，油煙凈化不僅是環(huán)保要求，更關(guān)乎企業(yè)長期運營的效率與穩(wěn)定性。設(shè)備選型、安裝規(guī)范、檢測達標(biāo)、資料齊全，任何一環(huán)不到位，都可能影響驗收進度和門店投產(chǎn)節(jié)奏。

隨著地方標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)收緊，綠色排放也正在成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置。曦力環(huán)保將持續(xù)聚焦大型廚房油煙治理，提供更專業(yè)、系統(tǒng)、合規(guī)的解決方案，幫助企業(yè)在保障環(huán)保達標(biāo)的同時，穩(wěn)步推進運營計劃。