? ? ? ? 在我們中國(guó)傳統(tǒng)家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量計(jì)較多，相關(guān)流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關(guān)。

? ? ? ? 油煙凈化器專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP（硝基多環(huán)芳香精），即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。

? ? ? ? 另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來(lái)自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油。由于廚房燃料燃燒過(guò)程中使氮氧化物的生成量驟增，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，更增加了室內(nèi)空氣污染，人吸入以后會(huì)導(dǎo)致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴(yán)重者可招致肺纖維化的惡果。美國(guó)一家癌癥研究中心最近指出，中國(guó)婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的環(huán)境污染所致。油煙凈化器減少?gòu)N房油煙的四個(gè)方法：

? ? ? ? 1.改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過(guò)高。油煙不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減少油煙，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。

? ? ? ? 2.最好不用反復(fù)烹炸的油，在選擇食用油的時(shí)候，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

? ? ? ? 3.一定要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)油煙凈化器，如果廚房?jī)?nèi)沒(méi)有油煙凈化器也一定要開(kāi)窗通風(fēng)。

? ? ? ? 4.選擇好的食用油。市場(chǎng)上的食用油，按質(zhì)量不同，分為4個(gè)檔次：一級(jí)油、二級(jí)油、高級(jí)烹調(diào)油和色拉油。二級(jí)油是植物油的初級(jí)產(chǎn)品，油煙大。一級(jí)油是二級(jí)油經(jīng)過(guò)加工處理后的產(chǎn)品，呈黃色，澄清透明，雜質(zhì)少，但仍然油煙比較大。城市出售的散裝油大多為一級(jí)油。

? ? ? ? 高級(jí)烹調(diào)油是一級(jí)油的加工產(chǎn)品，呈淺黃色，透明光亮，雜質(zhì)更少，基本沒(méi)有油煙。色拉油顏色淺似水，幾乎無(wú)雜質(zhì)，沒(méi)有油煙和油腥味。除用于涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常溫下，保存期較短，時(shí)間長(zhǎng)了容易變味甚至變質(zhì)。所以食油應(yīng)該現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不要大量長(zhǎng)期存放。

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